Pourquoi " Poivre & Sel " ?
Nous n'élaborons cette cuvée que certaines années, il nous faut pour cela réunir du fruit et des tanins puissants et fougeux.
Dans ce cas là, nous laissons les uns et les autres se découvrir, s'associer durant plus ou moins une année en cuve inox avec juste ce qu'il faut de lies fines pour nourir le jus de Gamay Noir.
Le temps qu'une forme de sagesse s'installe... comme celle qui est cessée naître chez l'homme lorsque ses tempes prennent la même coloration...
Petit clin d'oeil à l'univers culinaire au passage.
Cépage : Gamay Noir |
Ex Terra-Vitis. Menons depuis 1987 le combat de la bio-diversité |
Vinification :
|
Dégustation :
|